Née d'une double fondation religieuse par le saint dont elle porte le nom, "la ville aux beaux clochers", comme la désignait le chroniqueur Froissart, accueille de nombreuses communautés tout au long de son histoire. Promu évêché au XVIème siècle, ce bastion catholique et d'enseignement connaît un renouveau religieux au XIXème siècle.
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